올랩 한국인의 음식문화 시리즈 세 번째 이야기. 한국의 맛, 장.

“김장은 겨울 농사, 장은 1년 농사”

“장 맛 보고 딸 준다.”

“집안이 망하려면 장 맛부터 변한다.”

장에 대한 속담만 봐도, 알 수 있듯이

우리 민족에게 장은 음식이나 조미료 그 이상의 무엇이었는데요.

우리는 대체 언제부터, 무슨 이유로

이 독특한 발효음식을 만들고, 먹어온 걸까요.

이번 주 올랩에서- 그 해답을 찾아봅니다.