"단체급식 찐 밥도 집밥처럼" 충남농기원, 지키미쌀 개발

조형찬 기자 입력 2025-02-19 07:30:00 수정 2025-02-19 08:18:16 조회수 2

충남도 농업기술원이 단체급식소에서

스팀 솥으로 조리할 때도 찐 밥이 아니라

집밥처럼 맛을 낼 수 있는 신품종 벼

'지키미'를 개발했습니다.

도 농기원이 12년간 연구해 만든 지키미는

쌀 전문의 구성 성분인 아밀로스 함량을

10% 이하로 낮춰, 스팀 솥으로 조리 시

찰기와 윤기가 부족해 밥맛이 떨어지는

단점을 보완해 압력밥솥 조리의 장점을

살렸다고 밝혔습니다.

지키미는 또, 물에 불리지 않고 세척 후

바로 취사할 수 있어 조리 시간 단축이 필요한

대량 조리에 적합해, 서울 소재 대형 병원

환자들에게 제공되고 있으며, 앞으로 편의점

도시락이나 군부대 등에 도입이 추진 중입니다.

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