* 당근머핀

재료
계란 2개, 설탕 100g, 식용유 150g, 당근 200g, 박력분 170g, 시나몬파우더 10g,
생강파우더 2g, 베이킹파우더 2g, 베이킹소다 1g, 소금 2g, 바닐라액 2g, 다진견과류 1큰술
크림치즈 프로스팅 : 크림치즈or그릭요거트 125g, 올리고당40g

1. 당근은 적당하게 잘라서 믹서기에 넣거나 강판에 갈아주세요.

2. 실온에 둔 계란에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 휘핑해준 다음, 여기에 식용유를 넣고 잘 섞어주세요.

3. 가루류는 모두 두번 체에 쳐서 준비합니다. 체친가루를 2번에 넣고 주걱으로 잘 섞고 여기에 다진당근과 다진견과류를 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 짤주머니나 스푼으로 떠서 머핀틀에 80%이상 채우고 160도씨 15분 이상 예열한 오븐에 넣고 150도로 30~35분 구워줍니다.

5. 30분이 지나면 가운데를 찔러서 아무것도 묻어나오지 않으면 다 익은겁니다.

6. 틀에서 분리하고 머핀을 한 김 식혀주고 그동안 크림치즈 프로스팅 재료들을 잘 섞어 만들어줍니다.

7. 식은 머핀 위에 크림치즈 프로스팅을 자연스럽게 발라주거나 아이스크림 스쿱을 이용해서 올린 다음 시나몬 가루를 솔솔 뿌려주면 완성입니다.

*당근누들샐러드

재료
당근 1개, 오이 1개, 양파 1/4개, 두부 1/2모, 또띠아 1장, 호박씨 1작은술
드레싱 : 올리고당 2작은술, 머스터드 1작은술, 피넛버터 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 식초 1큰술 반, 참기름 1작은술, 핫소스 1작은술, 다진마늘 1작은술, 참깨 1작은술

1. 당근은 깨끗하게 씻어 겉부분은 필러로 벗겨줍니다. 머리부분과 꼬리부분을 잘라내고 필러를 이용해 균일한 두께와 길이로 썰어 준비해주세요. 얼음물을 담은 볼에 10분 정도 담아 둡니다.

2. 오이와 양파, 두부는 작은 주사위 모양으로 잘라서 준비해주세요.

3. 또띠아는 기름을 두르지 않은 프라이팬에 구워서 바삭해지면 잘게 부셔서 준비하고 두부는 프라이팬에 기름을 두르고 소금, 후추를 뿌려가며 노릇하게 구워줍니다.

4. 드레싱은 분량대로 잘 섞어줍니다.

5. 물에 담가둔 당근은 키친타월에 올려 물기를 완전히 제거하고 큰 볼에 당근, 오이, 양파, 두부를 넣고 드레싱을 뿌려 골고루 잘 버무려주세요.

6. 예쁜 샐러드 그릇에 담고 부셔놓은 또띠아와 호박씨를 뿌려주면 완성입니다.